Quarentena brincante - imigrantes

Olá pessoal, seguimos para mais uma semana com muita brincadeira e muito aprendizado em casa!! O tema dessa semana será Imigrantes!

Por mais que seja um tema complexo para os mais novos, sua essência pode ser transmitida de forma simples durante as atividades, focando na compreensão de que todos são bem vindo e devem ser respeitados em todas as situações.

Bom, vamos lá

Pequenos de 2 e 3 anos

Atividade: Por onde vem?

Material: bacia com água, folha sulfite

Procedimentos: A intenção dessa atividade, é enriquecer o vocabulário e a observação de movimentos finos, com um pouquinho de criatividade! Primeiro, conte uma historinha ao seu pequeno, dizendo que para chegar em lugares distantes, precisamos dos meios de transporte. Conte como a sua avó/bisavó chegou ao Brasil, e em seguida, faça (com seu pequeno observando), uma dobradura de barco e uma de avião, depois peça para que ele personalize. Tudo pronto, agora é só brincar com o barquinho e com o avião e viajar pelo mundo.

Pequenos de 3 a 6 anos

Atividade: De onde vem?

Material: Fotos antigas de familiares, cartolina, canetinha e giz

Procedimentos: Inicie a conversa contando ao seu pequeno que há muito tempo atrás, poucas pessoas moravam no Brasil, os índios. Com o tempo, pessoas de outros países (lugares), vieram morar aqui também, cada um com a sua cultura, contribuindo para a formação da nossa sociedade. Então pegue fotos antigas de família e conte ao seu pequeno de onde veio sua família, seus costumes e tradições. Caso não tenha conhecimento da história da sua família, mostre a ele algumas fotos da internet, de outras culturas que fazem parte do Brasil, hoje.

Após a conversa, que tal montar na cartolina uma árvore genealógica da família de vocês? Será um ótimo momento para matar um pouquinho da saudade dos vovôs e das vovós.

Culinária:Pão Francês

ESPONJA

• 30 g (¼ xícara) de farinha de trigo

• 30 g (2 colheres de sopa) de água

• 4 g (½ sachê) de fermento biológico seco ou 12 g de fermento biológico fresco (quase todo tablete de 15 g)

MASSA FINAL

• 64 g de esponja (ou fermento natural)

• 300 g (2 ¼ xícaras) de farinha de trigo

• 160 g a 170 g (⅔ xícara) de água

• 8 g (½ colher de sopa) de sal

• 4 g (½ colher de sopa) de açúcar

• 14 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal ou banha

Modo de preparo

1. Na própria tigela da batedeira, misture 30 gramas de farinha de trigo…

1. E 4 gramas de fermento biológico seco instantâneo. Isso é aproximadamente um terço de um sachê de 10 gramas.

2. Adicione 30 gramas de água em temperatura ambiente

3. É pouca quantidade para ligar a batedeira, então vamos misturar com uma colher mesmo

4. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 a 60 minutos

5. Se você souber e quiser usar fermento natural nesta receita, é só substituir toda a esponja, que são 60 gramas, pelo levain já ativado. Todos os tempos de fermentação serão bem maiores, no mínimo 4 vezes mais

6. Assim como qualquer fermentação, esse período é bem variável, se estiver frio, por exemplo, pode levar até 60 minutos ou mais. Fique de olho, acompanhe o crescimento, se deixar passar muito tempo, a mistura afunda e perde a força

7. Agora coloque o restante da farinha de trigo, são 300 gramas

8. Adicione 8 gramas de sal

9. 4 gramas de açúcar

10. Se é a primeira vez que você faz essa receita e não conhece muito bem a marca de farinha que estiver utilizando, não coloque toda água. Reserve um pouco, misture os ingredientes e verifique a consistência. Se estiver muito firme, adicione mais água até atingir o ponto desejado

11. Então serão de 160 a 170 gramas de água gelada

12. A manteiga ficou de fora, vamos adicioná-la mais pra frente

13. Coloque o gancho na batedeira e misture os ingredientes em velocidade baixa por 5 minutos

14. Depois que a massa estiver bem uniforme, aumente a batedeira para a próxima velocidade

15. Depois de mais 5 minutos, já conseguimos desenvolver parcialmente a rede glúten.

16. E por fim, vamos adicionar 14 gramas de manteiga sem sal.

17. A manteiga precisa estar amolecida, então retire ela da geladeira alguns minutos antes de utilizá-la na receita. Você pode substituir a manteiga por óleo ou, melhor ainda, pode usar banha, que vai dar um sabor especial no pão

18. Ligue a batedeira novamente em velocidade baixa para incorporar a manteiga na massa

19. Depois de 5 minutos, aumente em um ponto a velocidade da batedeira

20. A massa deve se descolar completamente da tigela e enrolar no gancho depois de mais uns 10 minutos de sova

21. Agora sim atingimos o ponto de véu

22. É possível que mesmo depois de todo esse tempo na batedeira, sua massa não chegue exatamente neste ponto. Não se preocupe, pode ser que você tenha colocado água demais na massa ou pode ser uma limitação da marca de farinha que você estiver utilizando

23. Não adianta deixar muito mais tempo sovando, pode esquentar demais a massa e comprometer a rede de glúten.

24. Uma dica é cobrir a massa, deixar uns 5 minutos descansando e verificar novamente o ponto de véu.

25. Se ainda assim não deu certo, siga em frente. Da próxima vez utilize menos água ou experimente uma outra marca de farinha

26. Modele uma boa com a massa, cubra e deixe fermentar por 15 a 30 minutos.

27. No pão francês vamos fazer ao contrário dos outros pães: será uma primeira fermentação mais curta e uma segunda fermentação mais longa.

28. A massa descansou por 15 minutos e não chega a dobrar de tamanho, é assim mesmo

29. Vamos pensar a massa. A minha ficou com 543 gramas no total, então vou dividir em 6 pedaços de 90 gramas cada um

30. Use uma faca grande e lisa ou uma espátula de padeiro própria para cortar massa

31. Você pode fazer a divisão de forma visual ou pesar cada pedaço para conseguir pães com tamanhos mais uniformes

32. Faremos agora uma pré-modelagem, ou seja, vamos modelar a massa, aguardar alguns minutos e modelar novamente. Por que fazer duas vezes? A primeira modelagem começamos a partir com um pedaço de massa irregular. Já na segunda vez, iniciamos com formato padrão e conseguimos um pão modelado de maneira mais uniforme. É legal para praticar também, para quem não tem muita experiência.

33. Comece apertando a massa sobre a bancada com a ponta dos dedos, não é necessário utilizar farinha na bancada

34. Enrole a massa a partir do topo até a base. Pressione levemente com os dedos a cada dobra

35. Repita o processo com as outras peças de massa

36. Cubra e deixe descansar por 15 minutos

37. Enquanto isso, unte uma assadeira rasa com manteiga ou óleo

38. Coloque a massa pré-modelada sobre a bancada, com a emenda virada para cima. Vamos repetir a mesma modelagem anterior, apertar com a ponta dos dedos…

39. E enrolar a massa, pressionando com os dedos a cada dobra

40. Dessa vez pode apertar um pouco mais, para manter a superfície externa da massa bem esticada. Isso vai garantir a formação daquela pestana que se levanta na crosta do pão dentro do forno

41. Vamos alongar um pouco a massa usando as extremidades da palma da mão

42. Arraste ela sobre a bancada, sem apertar a parte central

43. Posicione as massas enfileiradas na assadeira, deixando uma distância de 4 dedos entre cada fileira. Nas pontas você pode deixar um dedo de distância.

44. Cubra e agora vamos fazer uma segunda fermentação mais longa de 60 minutos

45. Ligue o forno para pré-aquecer a uma temperatura de 250 ºC

46. Deixe descoberto por 5 minutos para a superfície ressecar um pouco e permitir um corte mais preciso

47. Quando esses pães estiverem assando, é preciso que exista bastante vapor de água dentro do forno

48. Para fazer vapor eu enrolo um ou dois panos dentro de uma assadeira ou forma de bolo, despejo água fervendo sobre eles e coloco a assadeira na parte mais baixa do forno, 5 minutos antes de colocar os pães

49. Se não quiser usar os panos, pode colocar somente a assadeira com água quente.

50. Para fazer o corte nos pães, vou usar uma lâmina de padeiro, mas você pode improvisar usando uma lâmina de barbear presa em um palito de madeira ou até usar uma faca de serra

51. Faça cortes rápidos com a lâmina inclinada em 45º. A superfície enruga se a lâmina não estiver bem afiada, o movimento for lento, se massa não foi bem esticada ou tiver muito mole por excesso de água ou excesso de fermentação

52. Leve a assadeira imediatamente para dentro do forno

53. O pão francês precisa de bastante vapor, além dos panos, eu ainda borrifo um pouco mais de água antes de colocar a assadeira

54. Após 15 minutos de forno, precisamos cortar o vapor. Retire os panos e aproveite para virar a assadeira com os pães

55. Depois de mais 15 minutos, os pães estão prontos!